مجفف البرج

يتكون الجزء الداخلي من مجفف البرج بشكل أساسي من خمس مراحل عمل، وهي مرحلة التغذية ومرحلة التجفيف ومرحلة التخزين المؤقت ومرحلة التبريد ومرحلة توصيل الطعام. توجد نافذة شفافة صغيرة على أحد جانبي مستوى التخزين، تسمى نافذة المراقبة، والتي يمكن استخدامها كمكان لتناول الطعام داخل برج المراقبة.

مرحلة الطهي هي العملية الرئيسية لطهي الأطعمة المجففة، والتي تتضمن بشكل أساسي تسخين الأطعمة وتجفيفها باستخدام الحرارة لتقليل الرطوبة في الأطعمة إلى حد معين، من أجل التخزين وضمان الجودة. يتكون الجزء الداخلي من مجفف الأطعمة والمشروبات بشكل أساسي من أنابيب مستطيلة خماسية الشكل لتدفق الهواء مرتبة في طبقات. يمكن للمستخدمين رؤية هذه الأنابيب المستطيلة من الخارج كأنابيب عادم.

الأنابيب المستطيلة السبعة المرتبة في الداخل مع بروزها للخارج هي أنابيب مستطيلة هوائية. يدخل الهواء الساخن الذي توفره المروحة الساخنة إلى كومة الطعام من خلال أنبوب العادم، ويحمل البخار في نفس الوقت لتبخير الطعام من خلال أنبوب العادم وتفريغه في الغلاف الجوي. في مرحلة التجفيف، يضطر الطعام إلى التحرك لأعلى ولأسفل بواسطة الرياح الساخنة، التي تدخل الأنبوب المربع وتخترق طبقة الطعام لأعلى أو لأسفل. تتدفق الرياح الساخنة والطعام في نفس الاتجاه أو في الاتجاه المعاكس. يُطلق عليه التدفق المختلط.

عندما تخترق الرياح الساخنة طبقة المادة، فإنها تنقل الرطوبة والحرارة بين الحبوب، وتنتقل الحرارة إلى الحبوب، مما يتسبب في ارتفاع درجة الحرارة. تتلقى الحبوب الحرارة وتتبخر الرطوبة في الهواء، مما يتسبب في تشكيل عملية التجفيف أنبوب تفريغ مربع هوائي. أثناء هذه العملية، ترتفع درجة حرارة الطعام ويتبخر الماء بشكل أسرع. من أجل ضمان جودة الطعام، أي قابليته للمعالجة وقابليته للأكل، يجب التحكم بشكل صارم في زيادة درجة الحرارة ووقت تجفيف الطعام أثناء عملية التجفيف، من أجل تقليل محتوى الرطوبة في الطعام ومنع تلف جودة الطعام.

في مرحلة التجفيف، يوجد جزء من الأنبوب المستطيل غير مرتب بحيث يتحرك الطعام الساخن إلى أسفل إلى مرحلة التجفيف، ولا يمر الطعام الساخن بمرحلة التجفيف. وظيفتها الرئيسية هي تقليل كمية الطعام الساخن المتكون داخل الحبوب أثناء عملية التجفيف. تعمل هذه القوة على تعزيز الحركة الخارجية التدريجية للرطوبة داخل الحبوب، مما يؤدي إلى توازن الرطوبة على السطح وداخل الحبوب.

تم تطبيق تقنية التليين بالفعل على المرحلة التالية من التجفيف ويمكنها ضمان جودة الطعام بعد الطهي، ولكن لا يمكن استخدامها للمحاصيل الزيتية. بعد الطهي، تكون درجة حرارة الطعام مرتفعة للغاية ويجب تبريده قبل تخزينه في المستودع. يحتوي مجفف طهي الطعام من نوع البرج على مرحلة تبريد، ويتم توفير الهواء البارد في مرحلة الهواء البارد بواسطة المبرد، ويتم تبريد الطعام بعد الطهي باستخدام طريقة التبريد العكسي. أثناء عملية التبريد، يتلامس الهواء البارد أولاً مع الطعام منخفض الحرارة في الأسفل، وتزداد كمية الحرارة الممتصة أثناء حركة الطعام إلى الأعلى، وترتفع درجة حرارة الهواء البارد تدريجيًا.

يمكن أن يتجنب هذا التبريد المفاجئ للطعام عند ملامسته للطعام الساخن في الطبقة العلوية، وقد حدث التبريد العكسي بالفعل. يمكن أن يوفر تأثير تبريد عالي دون التأثير على جودة الطعام المحفوظ. أثناء مرحلة التبريد، تنخفض درجات حرارة الطعام تدريجيًا. بعد تبريد الطعام في البرج إلى درجة حرارة محيطة تبلغ {{0}} درجة مئوية، يتم تفريغه عبر صينية تفريغ الطعام وتخزينه في المستودع. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة، اضبط التحكم في درجة حرارة الطعام على 0 درجة. أثناء الإنتاج، يمكن تحديد درجة تبريد الطعام عن طريق قياس درجة حرارة الهواء المبرد.